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山东某酒厂升级改造完成 技术、设备让黄酒更纯正
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2018-6-1 9:49:08  文章来源:中国食品机械设备网  作者:佚名

  黄酒是世界古老的酒种之一,是中国的民族特产,属于酿造酒,距今已有数千年历史。随着食品工业的快速发展,以及市场多样化需求,不少酒厂积极进行升级改造,不仅节能化、机械化、智能化程度得到显著提升,同时还提高了生产效率,保证了产品质量。

  山东某酒厂升级改造完成 技术、设备让黄酒更纯正

山东某酒厂升级改造完成技术、设备让黄酒更纯正

  笔者获悉,山东某黄酒厂升级改造完成,首期项目即由原先的年产2万吨扩大到了5万吨,解决了市场供不应求的供需矛盾。据相关人员介绍,黄酒酿造的每一道工序,都十分的缓慢,而黄酒加工技术、工艺、设备的应用,才会让酒拥有独特的滋味,才能酿出酒中极品。

  据了解,合肥某大学合作研发了黄酒生产新技术、黄酒酒糟蛋白肽以及“大米酿造料酒产业化关键技术及料酒生产车间数字化研究”等系列科研项目。

  其中,对酒糟进行酶解或发酵,酶解液或发酵产物可用于黄酒生产,提高酒糟的附加值。另外,采用复合酶解-共发酵技术开发出多种种黄酒等新产品,而采用能耗低的超滤膜设备对黄酒进行精滤,有效地解决其货架期浑浊问题,从而制备出高品质的黄酒。

  除了酿制技术、工艺之外,酿酒设备不容忽视。我们知道,黄酒酿造工序中包括蒸煮、糖化、发酵等环节。自从黄酒行业首个团体标准《绍兴酒(绍兴黄酒)生产技术和管理规范》正式实施之后,对综合能耗控制有了更高的要求,加之在国家节能环保的压力之下,这也倒逼企业更加重视节能、环保、降耗。

  据悉,山东某酿酒车间通过更换能源来降低环境污染,一方面采用了环保的生物质做燃料取代了燃煤,另一方面自主研发了电磁蒸煮锅,减少环境污染的同时也提高了机械化的水平。之后该企业将全部采用生物质做燃料,积极响应节能环保的号召,同时还降低劳动强度。

  对于糖化环节,以前,主要以人工操作为主,现在采用了具有自主知识产权的新型糖化机,提高了生产效率。而酒类发酵罐的使用,不仅增加了空间使用效率,还避免了使用酒精水冷却系统带来的酒精挥发对大气带来的污染,符合环保要求。另外,利用其气化潜热冷却罐内的液体,从而减少了液体中间换热循环,节省能耗13%以上。

  黄酒是世界上古老的养生酒,其生性温和、度数不高、醇厚绵长,在漫漫地中国酒文化长河中,以其独有的“温和”受到大家的称道。从一粒米到一瓶酒,需要专业的酿酒技术、工艺,还要经过复杂的工序和蜕变。而在全自动的大规模工业化生产中,员工几乎没有机会在任何一个环节接触到原料,不仅提高了生产效率,也有效地避免了人工操作带来的二次污染,确保了产品的质量安全,让黄酒更纯正。

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